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Ce qu’il faut savoir sur la race d'Hérens

La race d'Hérens

C’est une vache très docile avec l’humain et très réceptive du moment qu’on lui porte une grande attention.

L'alpine Hérens est originaire du Val d'Hérens, dans le canton du Valais en Suisse. Montagnarde à courtes pattes, elle grimpe facilement jusqu’à 3 000 mètres d'altitude. Ses ancêtres étaient présents en Valais vers 3000 av. J.-C. comme l'atteste un fragment de crâne retrouvé dans le site archéologique de Sion-Saint-Guérin (Chaix 1986). C'est en 1859 que la race d'Evolène, désignée dès 1861 sous le nom de race d'Hérens, est mentionnée pour la première fois dans les listes de concours.

En Suisse la race  perdure pour le côté folklorique des combats pour désigner la reine du troupeau.

La viande

La viande d’Hérens est une viande d’exception digne des plus grandes tables. Ses excellentes qualités gustatives, la tendreté, la saveur et la jutosité.

Le Mélange

Sur mon exploitation entre fin avril et début mai il y a le ‘’mélange’’,  c’est le premier jour de la mise à l’herbe ou les vaches sortent une à une, se rencontrent en combattant tête contre tête jusqu’au moment où la plus faible quitte le combat. La hiérarchie se fait ainsi dans le troupeau et à la fin il y a une Reine celle qui mènera le troupeau durant la saison estivale.

L’Évolènarde

Elle provient des environs de la commune d’Evolène. Des squelettes bovins de six mille ans montrent une antériorité des races d’ Évolène. C’est  est un animal attentif et fougueux. L’impression qu’elle dégage et son tempérament témoignent de sa parenté avec la vache d’Hérens, dont elle partage aussi l’origine valaisanne.

L’Évolènarde se distingue par sa robe de couleur rouge ou noire, ainsi que par le signe caractéristique de sa race, une étoile blanche sur le front. D’autres taches blanches peuvent orner sa queue, son abdomen et son dos.

L’Aubrac

 L’Aubrac est une race bovine française originaire du plateau de l'Aubrac, dans le sud du Massif central. C'est une vache de taille moyenne, à la robe fauve avec les muqueuses, elle a de magnifiques yeux comme si ils étaient maquillés, le toupet de la queue, le bout des cornes en lyre et le contour des oreilles noirs.

Autrefois utilisée pour le travail, le lait et la viande. Aujourd'hui, c'est une race allaitante destinée à produire de la viande et du cuir. Les éleveurs l'apprécient notamment pour sa rusticité et ses qualités maternelles, qui lui permettent d'élever facilement ses veaux.

La Montbéliarde

La montbéliarde est une race bovine française issue du métissage de race venue de Suisse et de races autochtones franc-comtoises. C’est une race du rameau Pie rouge des montagnes, issue de métissage entre variétés franc-comtoises et suisses entre les XVIIIe et XIXe siècles.

C’est une race mixte : elle est une excellente laitière pour la fabrication de fromages, première laitière dans les appellations d’origine protégées françaises, et produit conjointement une viande de qualité. Sa place dans l’élevage bovin en France est en croissance constante depuis les années 1950.

La Simmental

La Simmental est originaire de l’Oberland bernois. Elle appartient au rameau pie rouge des montagnes. Son livre généalogique a été créé en 1806, dans le canton de Berne. Ces vaches étaient alors très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production laitière en fromagère, et leur qualité de bâte de force. C’est la race alpine de la Suisse occidentale.

C’est une ancienne race à usage multiple : traction, lait et viande. Elle est appréciée pour ses qualités maternelles. Sa viande est aussi appréciée : elle est particulièrement grasse, marbrée et fondante.

L’Abondance

Race savoyarde, elle a un long passé de valorisation des alpages d’altitude grâce à sa rusticité et son aptitude à la marche.

Sa viande permet aussi une bonne valorisation des veaux de réforme en boucherie.

Elle élève bien son veau en étable puis la traite commence l’été pour produire le fromage d’alpage, le plus renommé et le plus cher. Ainsi, elle produit sur plusieurs tableaux.